Το αποξηραμένο λεμόνι έχει ελαφρώς ξινή γεύση και πολύ ωραίο άρωμα. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β και C, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες. Αποτελεί ένα ισχυρό αντιφλεγμονώδες, αντικαρκινικό και αντιοξειδωτικό. Βοηθάει στην πέψη και την ενυδάτωση του σώματος. Αποτελεί σύμμαχο του οργανισμού στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας για αυτό και προτείνεται σε πολλές δίαιτες, αλλά και της αρθρίτιδας. Η φλούδα του λεμονιού περιέχει το ιδιαίτερα σημαντικό συστατικό tangeretin, που έχει αποδειχτεί ότι αντιμετωπίζει αποτελεσματικά δυσλειτουργίες του εγκεφάλου, όπως η νόσος Parkinson.