Η αποξηραμένη πιπεριά, είτε πράσινη είτε κόκκινη, αποτελεί πλούσια πηγή φυτικών ινών, βιταμινών αλλά και μαγγανίου. Βοηθά στην προστασία διαφόρων ιστών και οργάνων όπως οι αρθρώσεις, οι αρτηρίες, τα νεύρα και τα μάτια. Επίσης συμβάλλει στην πρόληψη εμφράγματος, εγκεφαλικού επεισοδίου και κάποιων μορφών καρκίνου. Τέλος συνεισφέρει στη μείωση της ολικής χοληστερόλης και στον έλεγχο του σακχάρου του αίματος.